大和肉鶏とは
大和肉鶏の生い立ち
奈良県は大正末期から昭和初期にかけて肉鶏の飼育が盛んであり、羽色は、柏の葉の色（茶褐色）に
似ているところから、おいしい「大和のかしわ」として京阪神に名声を博していた。しかし、その後ブ
ロイラーに取って代わられた。
近年、消費者の肉質への関心が高まるにつれてかつての「大和のかしわ」と呼ばれた歯ごたえと旨味
のあるおいしい鶏肉をと望む声が高まった。
その要望に答えるべく昭和４９年から新品種の造成に着手し、改良を重ねた結果、コクと旨味があり、
肉の締まりが良く、適度な脂肪がある肉鶏の作出に成功し、昭和５７年に「大和肉鶏」と命名し、本県の
代表的な特産品の１つにあげられている。
大和肉鶏の両親
鶏肉として定評のある「名古屋種」の雄と卵肉兼用種の
「ニューハンプシャ種」の雌を交配した一代雑種の雌を
母鶏として美味しいとされる「シャモ」の雄を父鶏にもつ
三元交雑種の高品質肉用鶏です。
特 徴
ブロイラーと比べて肉は赤味を帯び、「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも
適当で、長く煮込んでも形くずれしなく、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため和風料理に、
洋風料理にと幅広い料理メニューに利用いただけます。
（取り扱い商品、料理方法の項を参照）
